Blik op Brugge

Duik de Langestraat in, voorbij de pittoreske drukte rond de Markt, en je belandt bij een van Brugges best bewaarde culinaire geheimen. De naam — "zonder das" — is meteen een belofte: hier eet je op sterrenniveau, maar zonder de stijfheid die daar vaak bij hoort. In de lichte, pastelkleurige zaal voert chef Henk Van Oudenhove de regie met een herkenbare, pure keuken waarin telkens één topproduct schittert, vaak verrassend gegaard aan het spit. Gastvrouw Véronique ontvangt je alsof je thuiskomt, en de wijnkaart leest als een ontdekkingsreis op zich. Kom zoals je bent — Brugge smaakt hier op z'n best.

Verlaat de toeristendrukte en wandel richting de rustige Sint-Annawijk, waar je in de Jeruzalemstraat op Onslow stuit — een levendige buurtfavoriet die de locals liefst voor zichzelf houden. Achter de geblokte tegelvloer en de lange toog brengen Lieven Vynck en Rebecca Vandekerckhove een ongedwongen keuken volgens het sharing-principe: speelse, internationale gerechtjes die wisselen met het seizoen en gemaakt zijn om te delen. Het ene moment word je meegenomen naar de Provence met een pissaladière, het volgende verras je je tafelgenoten met een frisse ceviche of de befaamde fried chicken. Met een Bib Gourmand op zak en een terras vol mediterrane charme is dit het adres voor wie wil eten zoals een Bruggeling. Reserveer wel op tijd — het is klein en steevast volzet.

Net buiten de drukte rond de Markt, weggestopt in een Brugs zijstraatje, ontdek je BLEND: deels wijnbar, deels wijnwinkel, en helemaal het soort plek waar een glas al snel een avond wordt. Binnen schuif je gezellig aan bij het raam, buiten lonken een paar tafeltjes op straat — overal hangt diezelfde ongedwongen sfeer. Het personeel kent zijn flessen en helpt je met plezier door de kaart, of je nu een trefzekere klassieker zoekt of een verrassende ontdekking. Kleine, smaakvolle hapjes maken het plaatje compleet. Dé stop voor een aperitief vóór het diner — of, eerlijk gezegd, voor een avond die nergens anders meer heen hoeft. Bevalt je glas? Je neemt de fles gewoon mee uit de winkel.

Rijd een tiental minuten weg van de Brugse binnenstad, richting Sint-Kruis, en de drukte maakt plaats voor een groene oase rond een voormalig jachtpaviljoen van het kasteel van Male. Hier vind je De Jonkman, het tweesterrenrestaurant van chef Filip Claeys — een huis waar grote gastronomie samengaat met een verrassend ontspannen sfeer. Door de glaspartijen van de lichte eetzaal kijk je uit op een weelderige tuin, terwijl op je bord de Noordzee de hoofdrol speelt. Claeys is een gedreven pleitbezorger van duurzame visserij en haalt met zijn North Sea Chefs vergeten vissoorten uit de vergetelheid — eerlijke, lokale producten, vol vakmanschap bereid. Reserveer voor lunch of diner van woensdag tot zaterdag, en laat zeker plaats voor de kaastrolley.